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La salsiccia stagionata è prodotta riempendo il budello naturale di maiale con misto di parti magre e grasse tritate e mescolate con sale.

All'impasto viene talvolta aggiunto vino rosso e altre spezie.

La salsiccia dolce contiene Sale, Pepe, e a richiesta finocchietto. 
Nella versione piccante viene aggiunto peperoncino locale tritato. 

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