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Capicollo
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Capicollo di Carne di Suino Stagionato
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Capicollo di maiale
Il capicollo è un salume dal gusto pregiato, preparato dall'interno collo del maiale disossato. Viene posto sotto sale e poi lavato con acqua fredda e aceto. in seguito si procede con la sgocciolatura e la legatura con apposito panno naturale, condito con spezie e introdotto ad una stagionatura di circa 4 mesi.
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